Un certain nombre de règles d'hygiène doivent être respectées pour le travail du miel. Il s'agit d'extraire et de conditionner un produit destiné à la consommation. Chaque apiculteur, même le plus petit apiculteur, engage sa responsabilité dans la qualité sanitaire du produit qui sera consommé.
L'hygiène personnelle
Une bonne hygiène personnelle relève du bon sens. Au moment d'extraire et de conditionner le miel, l'apiculteur veillera à:
- porter des vêtements propres et à se couvrir la tête (coiffe, casquette).
- ne pas travailler en cas de maladies contagieuses.
- protéger les blessures pouvant souiller le miel.
- ne pas fumer, boire et manger dans la miellerie.
En ce qui concerne le local utilisé, deux cas de figures existent.
Le local est temporairement dédié à l'extraction du miel
Les petits apiculteurs sont autorisés à extraire et travailler le miel en dehors d'une miellerie permanente, dans leur cuisine par exemple. Cependant, pendant les périodes d’extraction et de conditionnement du miel, les locaux utilisés doivent être uniquement réservés à ces fonctions.
Le local est une miellerie réservée au travail du miel
Une miellerie dédiée au travail du miel est l'idéal. Cela peut être une miellerie collective gérée et entretenue par une section apicole par exemple. Vous pouvez aussi faire un échange avec un apiculteur qui dispose de sa propre miellerie et extraire votre miel chez lui moyennant une petite rétribution ou un coup de main.
Dans l'idéal, la miellerie respectera les règles d'hygiène suivantes qui évitent la contamination du miel:
- la présence d'un lave-mains avec de eau potable;
- un système d’essuie-mains de type "rouleau à dévidage" ;
- un robinet « mains libres »;
- des toilettes sans communication directe avec la miellerie.
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